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红河州美食:临安烧豆腐
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  建水烧豆腐,有别于石屏烧豆腐,每块约4平方厘米,呈小扁正方形,故称临安烧豆腐。以城西周氏烧豆腐味道最佳,相传周氏豆腐从清光绪九年(1883)开始制作,其选料认真,加工精细,专用大而圆白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩,火烘不变黑;做好后用小块妙布包好,压上特制的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐上放一点食盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧食。烧时用火盆装上点烯木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烤,边烘边翻动,待豆腐充气膨张,即可蘸以配好的清酱、辣椒面和味精等佐料食用。

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