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蜜椒蝴蝶骨
北京旅行网   2013.12.29   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  材料:猪肉排750克,蜜椒汁、黑椒粉各适量。

  制法:

  1、将排骨斩件,加入碱水、食粉腌约两个钟,再用清水啤透。

  2、在排骨中间划一刀,顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形,再加入西芹汁、红萝卜汁、洋葱汁、盐、糖、味精、黑椒粉、生粉拌匀,腌两个小时。

  3、油锅烧热,将排骨炸熟后捞起,另起锅,加蜜椒汁,放入排骨焗至约一分钟,出锅上碟。

  分析:

  上世纪八十年代,粤厨创制的蒜香骨风靡全国,一时传为佳话。广东人嘴刁,同一款菜吃多小便厌倦,后来,为了满足食客的求变的需要,粤厨又以排骨为材料,推出了陈皮骨、乳香骨、咖啡骨、紫苏骨等新口味,“蜜椒蝴蝶骨”则是近两年才出现的新做法,其口感香甜中带微辣,因加工成双飞蝶形而取名“蝴蝶骨”。

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