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菲律宾肝酱烤乳猪
北京旅行网   2014.11.23   来源:网络转载   字号:【  】【打印】【关闭

  

  据介绍,当地人把烤乳猪当做招待贵宾的大菜,当地华侨常用菲律宾传统菜招待客人,而烤乳猪是必备菜肴之一。能在当地吃到烤乳猪,就说明主人视你为贵客。

  ■原料

  带皮净乳猪1只(约4500克),生菜200克,荷叶饼20张, 五香粉、精盐各10克,调味酱100克,腐乳25克,芝麻酱50克,白糖200克,蒜茸25克,干葱茸10克,洋葱茸10克, 味精10克,生粉25克,汾酒40克,白酒50克,浙醋250克,麦芽糖50克。

  ■制法

  1.乳猪掏出内脏,洗净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。

  2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),用铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后各插2根钢叉,然后用沸水浇淋乳猪,至皮硬为止。

  3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗,加清水150克兑制成汁水,涂抹在乳猪皮上,取下木条,再把乳猪放入烤炉中烘焙,不时转动,烤约2小时,至猪身焙干取出。

  4.把乳猪再放在炉火上烧烤,直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。待猪身流出的油呈清而带白色时,证明猪已被烤熟。

  5.乳猪上桌时,配切乳猪的专用小刀1把,再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

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